Lebre à Caçador

Ingredientes (6 pessoas)

1 Lebre

1,5 Kg de Grão de Bico

1 Couve

1 Chouriço de Carne

Vinho Branco q.b.

1 Ramo de Coentros

2 Folhas de Louro

Alecrim

1 Cebola

1 Cenoura

6 Dentes de Alho

Colorau

Piri-piri a gosto

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Corte a lebre em pedaços , tempere com pimenta, colorau (pimentão doce) e deixe marinar de um dia para o outro, em vinho branco com os alhos picados, o louro, os coentros, o alecrim e uma cenoura cortada às rodelas.

Leve um tacho ao lume com azeite, adicione uma cebola picada e deixe refogar. Escorra os pedaços de lebre e adicione. Vá mexendo até a lebre estar refogada. Tempere com sal, adicione a marinada, piri-piri, um chouriço cortado às rodelas e deixe refogar mais um pouco.

Adicione água, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante uma hora.

Adicione o grão de bico previamente cozido e as folhas da couve. Se necessário adicione água de cozer o grão. Deixe cozinhar mais uma hora, sempre em lume brando.

Rectifique os temperos e está pronto a servir.

Acompanhe com um bom vinho tinto.

Bom apetite!

Cataplana de Mexilhão

Ingredientes (4 pessoas)

2 kg de Mexilhão

1 Cebola grande

2 Dentes de Alho

2 Tomates

1 Pimento Verde

1 Pimento Encarnado

1 Molho de Coentros

2 Copos de Vinho Branco

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Comece por fazer lavar bem os mexilhões e de lhes arrancar as barbas.

Leve uma cataplana ao lume com o azeite, uma cebola e os dentes de alho laminados e deixe refogar.

Adicione os tomates cortados em pedaços e os pimentos cortados em tiras. Tempere com sal e pimenta a gosto e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar um pouco.

Junte os mexilhões e os coentros picados e feche a cataplana. Deixe cozinhar durante 15 minutos após levantar fervura.

Assim que os mexilhões estiverem abertos, retire do lume e estão prontos a servir. Não coma os que não abrirem.

Sirva simples como entrada ou acompanhe com arroz branco para prato principal.

Acompanhe com vinho branco e…

Bom apetite!

Salada de Búzios

Ingredientes

1 kg Búzios

1 Cebola

1 Ramo de Salsa

1 Folha de Louro

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Leve um tacho ao lume com os búzios, uma folha de louro e sal.

Quando a água começar a ferver, deixe estar mais 20 minutos ao lume.

Passado esse tempo escorra os búzios e coloque-os em água fria para arrefecerem.

Quando estiverem frios, retire-os da casca e corte-os em pedaços para um recipiente. Pique uma cebola e um ramo de salsa, e adicione ao recipiente. Regue abundantemente com azeite, um fio de vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e está pronto a servir.

Acompanhe com cerveja fresca.

Bom apetite!

Lagosta Assada na Brasa

Ingredientes (4 pessoas)

4 Lagostas

200g de manteiga

1 Ramo de Salsa

1 Ramo de Alecrim

3 Limas

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Comece por fazer as brasas e preparar as lagostas. Corte as lagostas ao meio e retire-lhes a tripa.

Coloque as lagostas na grelha com a casca virada para baixo e tempere-as com sal, azeite e alecrim. Molhe um ramo de alecrim em azeite e pincele-as directamente com o ramo. Salpique-as com umas pedras de sal grosso. Deixe o ramo de alecrim arder nas brasas para que o sabor se entranhe na carne.

Deixe grelhar até a carne ficar branca. Vire-as ao contrário para acabarem de grelhar.

Enquanto grelha as lagostas, leve um púcaro ao lume com a manteiga, um fio de azeite, a salsa picada finamente e o sumo de uma lima.

Sirva numa travessa com gomos de lima e regue com o molho de manteiga.

Está pronto a servir. Acompanhe com vinho branco ou espumante e…

Bom apetite!

Sopa da Pedra

Ingredientes

½ de Feijão Encarnado

400 g de Batata

1 Couve Portuguesa

2 Cenouras

1 Nabo

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

1 Ramo de Coentros

1 Farinheira

½ Chouriço de Carne

½ Morcela

400 g de Carne de Vaca

800 g de Carne de Porco (Orelha e Toucinho)

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

De véspera lave bem as orelhas de porco e salgue-as. Ponha o feijão de molho.

No próprio dia, leve o feijão a cozer com uma folha de louro. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.

Numa panela à parte, coza as carnes e os enchidos (excepto a farinheira que deve ser cozida em separado).

À medida que as carnes forem cozendo, retire-as, pois, a carne de porco coze mais depressa que a de vaca, assim como a morcela em relação ao chouriço. Deixe arrefecer e corte a carne em pedaços e os enchidos em rodelas.

Logo que se retirem todas as carnes, acrescente um fio de azeite, junte a couve, as cenouras e a cebola, tudo cortado em pedaços e os dentes de alho picados. Por último adicione as batatas, também cortadas em pedaços.

Assim que o feijão estiver cozido, retire metade para fora e reserve. Triture o restante com a varinha mágica. Não se esqueça de retirar o louro.

Quando os legumes estiverem cozidos, junte o feijão triturado e o que reservou inteiro. Deixe ferver tudo para apurar e rectifique de sal. Acrescente as carnes e os enchidos, e finalize com os coentros picados.

Quando servir, coloque uma pedra bem lavada no fundo da terrina da sopa.

Bom apetite!

Gaspacho

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

1 Pepino

4 Tomates

1 Cebola

1 Pimento Verde

1 Pimento vermelho

6 Dentes de Alho

Orégãos a gosto

Azeite

Vinagre

Sal q.b.

Pão caseiro

Cubos de Gelo

Confecção

Coloque os alhos e sal numa sopeira e esmague até fazer uma pasta.

Prepare os legumes. Retire a pele e as grainhas aos tomates. Faça o mesmo com o pepino e os pimentos. Corte todos os legumes em cubos pequenos e adicione-os na sopeira.

Pique a cebola e adicione também na sopeira.

Tempere tudo com azeite, vinagre, sal e coentros a gosto. Junte a água, o pão cortado em cubos um pouco maiores que os legumes e cubos de gelo para manter a sopa fria.

Está pronto a servir.

Esta sopa é um excelente acompanhamento para peixe frito, como por exemplo carapaus.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais e é bastante popular no sul de Portugal (Algarve e Alentejo), podendo também ser servida como salada (sem água). Também é bastante popular em Espanha e no México. Os espanhóis trituram os legumes, resultando num creme cor de rosa.

Caldo Verde

Ingredientes (para 8 pessoas)

2 Lt de Água

400 g de Couve portuguesa (cortada muito finamente)

500 g de Batatas

2 Cebolas

4 Dentes de Alho

50 g de Manteiga

4 C. de Sopa de Azeite

Sal q.b.

½ Chouriço de Carne (cortado às rodelas)

Confecção

Leve uma panela ao lume com a manteiga, os dentes de alho picado, a cebola cortada em rodelas e deixe refogar.

Descasque as batatas e corte em pedaços, adicionando-as ao refogado. Junte a água e tempere com sal. Deixe ferver até as batatas ficarem macias.

Com uma varinha mágica reduza a sopa a puré. Introduza a couve já cortada e regue com o azeite. Deixe cozer mais 10 minutos.

Sirva a sopa com umas rodelas de chouriço.

Bom apetite!

Dica do Chefe

O pão com chouriço é um excelente complemento para esta sopa. 

Canivetes na Chapa com sumo de Limão

Ingredientes (4 pessoas)

1 kl de Canivetes (Lingueirão)

100 g de manteiga

½ Ramo de Salsa picada

2 Limões

Confecção

Coloque os canivetes (lingueirão) na grelha em lume bem forte e com a casca virada para baixo.

Assim que começarem a abrir regue com sumo de limão. Não deixe grelhar demasiado.

Leve um púcaro ao lume (brando) para derreter a manteiga. Adicione o sumo de um limão e a salsa picada.

Sirva os canivetes com molho de manteiga, limão e salsa.

Acompanhe com pão torrado e cerveja ou vinho branco bem fresco.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O Marisco não precisa de muitos ingredientes. Quanto mais simples melhor!

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingredientes

1 kl de Ameijoa

1 Cabeça de Alho

½ Ramo de Coentros grosseiramente picado

1 c. sopa de Manteiga

1 dl de Vinho Branco

Azeite q.b.

1 Limão

Confecção

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a manteiga. Junte os dentes de alho levemente esmagados e as ameijoas.

Tape com uma tampa e deixe as ameijoas abrir.

Junte o vinho branco e os coentros grosseiramente picados e deixe cozinhar mais um pouco até o vinho reduzir.

Sirva com o limão cortado em quartos.

Regue com o sumo do limão a gosto e acompanhe com pão torrado.

Bom apetite!

Moelas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

1 kl de Moelas de Frango

6 Dentes de Alho

1 Cebola

80 g de Margarina

2 Folhas de Louro

80 g de Chouriço de carne

3 Malaguetas

1 Cubo de Caldo de galinha

6 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate

2 dl de Vinho Branco

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Limpe as moelas, retirando-lhes a pele e as gorduras e lave-as bem. Escorra-as e corte em pedaços.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a margarina, os dentes de alho picados, a cebola picada e as folhas de louro. Deixe refogar até o alho estar alourado. Junte o chouriço cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco.

De seguida adicione as moelas, um cubo de caldo de galinha, as malaguetas e tempere com sal. Frite levemente as moelas envolvendo-as no refogado.

Junte a polpa de tomate, o vinho branco e água até cobrir completamente as moelas.

Depois de levantar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos, até as moelas estarem tenras e o molho espesso.

Sirva quente, acompanhando com pão e vinho tinto.

Bom apetite!

Açorda de Bacalhau

Ingredientes (para 4 pessoas)

800 g de Bacalhau

Pão Alentejano (com dois dias)

4 Ovos

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Coentros (picados)

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Num almofariz esmague bem os dentes de alho com os coentros picados e o sal. Coloque esta pasta numa sopeira e adicione uma boa porção de azeite. Envolva tudo.

Leve uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau em lume brando durante 8 a 10 minutos.

Entretanto corte o pão alentejano em fatias.

 Num tacho à parte escalfe os ovos. Deixe ferver a água e adicione um fio de vinagre. Coloque os ovos sem casca, um a um com a ajuda de uma taça para não se desfazerem e deixe cozer durante 3 minutos. Retire com a ajuda de uma escumadeira.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o e verta a água da cozedura na pasta de alho e coentros. Rectifique de sal se necessário.

Sirva num prato de sopa, com as fatias de pão, uma posta de bacalhau e um ovo. Verta o caldo de alhos e coentros por cima e está pronto a degustar.

Acompanhe com um vinho tinto e...

Bom apetite!

Notas do Chefe

A açorda alentejana terá surgido no século VII, na altura das invasões árabes, resultante de um prato árabe chamado Tharid, feito com pão desfeito num caldo de água aromatizada com ervas e azeite.

São várias as formas de fazer açorda. Uma delas é esta, com a água de cozer o bacalhau.

Migas com Entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de Entrecosto

300 g de Lombo de Porco

150 g de Toucinho de Porco

800 g de Pão Alentejano (com dois dias)

1 Lt de Água

1 dl Azeite

5 Dentes de Alho

Massa de Pimentão q.b.

Sal q.b.

Coentros q.b.

Confecção

Corte o entrecosto e o lombo de porco em pedaços e tempere com a massa de pimentão e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e os dentes alhos previamente picados até estes alourarem. Junte a carne e o toucinho (previamente cortado em pequenos pedaços) e deixe fritar.

Aproveite para ferver a água e cortar o pão em fatias.

Quando estiver a seu gosto, retire os pedaços de entrecosto, mantendo a gordura da fritura.

Adicione as fatias de pão à frigideira, regue com a água a ferver (apenas a necessária) e vá mexendo e esmagando o pão com uma colher de pau, envolvendo-o na gordura da fritura.

Polvilhe as migas com coentros picados e sirva com os pedaços de entrecosto e gomos de laranja.

Acompanhe com vinho tinto e...

Bom apetite!

Nota do Chefe

No Alentejo, à gordura da fritura dá-se o nome de “Pingo”.

Cabrito Assado no Forno

Ingredientes

1 Cabrito com 5 kg

50 g de Banha de Porco

1 Cabeça de Alho

1 Colher de sopa de Colorau

5 dl de Vinho Branco

1 Cálice de Aguardente

Sal e Pimenta q.b.

1 Raminho de Tomilho

1 Raminho de Alecrim

4 Folhas de Louro

Azeite

2 kg de Batata Nova (pequenas)

200 g de Bacon (em cubos)

1 Raminho de Salsa

Azeite

Confecção

Comece por fazer uma pasta (use um almofariz) com a banha de porco, os dentes de alho esmagados, o colorau, o sal, a pimenta, a aguardente e o vinho branco.

Corte o cabrito em pedaços, envolva nesta pasta e coloque num tabuleiro de levar ao forno. Acrescente o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Tape com uma folha de alumínio e deixe marinar durante 24 horas.

Regue o cabrito com um pouco de azeite e leve o tabuleiro ao forno, pré aquecido a 180º, durante cerca de 60 minutos ou até estar tostado e estaladiço. Se necessário acrescente um pouco de água durante a assadura.

Num tacho à parte coza as batatas em água e sal e depois de as pelar saltei-as numa frigideira com o azeite e os cubos de bacon. No final polvilhe com salsa finamente picada.

Sirva o cabrito com umas rodelas de laranja e acompanhe com as batatas e um bom tinto.

Bom apetite!

Pica Pau de Porco

Ingredientes (4 pessoas)

600 g de Bifanas de Porco
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
1 Raminho de Tomilho

1 Malagueta fresca
1 Cerveja 33 cl
1 Cálice de Vinho branco
2 Colheres de sopa de Mostarda

1 dl de Azeite
Margarina q.b.

1 Cubo de Caldo de carne
Pickles a gosto
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Comece por cortar as bifanas de porco em tiras ou pedaços pequenos.

De seguida faça uma marinada com o alho picado, a malagueta, o tomilho, as folhas de louro e a cerveja. Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem.

Deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro, para melhor apurar os sabores.

Leve uma frigideira funda ao lume com o azeite, a margarina, um cubo de caldo de carne e coloque a carne a fritar.

Quando esta começar a ganhar cor, refresque com um cálice de vinho branco e acrescente a mostarda.

Mexa tudo muito bem e acrescente o molho da marinada da carne.

Deixe cozinhar durante mais 5 a 10 minutos, até que o molho reduza e fique mais espesso. Por fim, acrescente os pickles bem picados, as azeitonas a gosto e está pronto a servir.

Sirva quente, acompanhe com pão alentejano e vinho tinto.

Bom apetite!

Gambas Salteadas com Alho e Coentros

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de camarão médio

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Coentros

2 Malaguetas secas

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.

Leve uma frigideira ao lume com azeite, os dentes de alho e as malaguetas partidas ao meio.

Quando o azeite estiver quente junte os camarões, tempere com sal e deixe fritar de ambos os lados.

Sirva com o molho da fritura e polvilhe com os coentros picados.

Acompanhe com pão torrado e um bom vinho branco.

Bom apetite!

Peixinhos da Horta

Ingredientes (4 pessoas)

600 g de feijão verde
4 Ovos
20 cl Vinho Branco
100 g Farinha
1 Colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta q.b.
Azeite (ou Óleo) para fritar

Confecção

Lave o feijão verde, retire os fios e corte as pontas.

Leve uma panela ao lume com água e sal e quando esta estiver a ferver, escalde o feijão verde durante 3 minutos. Retire-o da água e escorra-o.

Numa tijela prepare a polme para fritar o feijão. Junte os ovos, a farinha, o vinho branco e uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo.

Numa frigideira funda aqueça o azeite (ou o óleo) e frite o feijão verde depois de os mergulhar na polme. Deixe dourar de ambos os lados, retire-os e coloque-os em papel de cozinha para absorver o óleo excedente.

Sirva quente como entrada, e acompanhe com um copo de vinho tinto.

Bom apetite!

Nota do Chefe

Tempura é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos numa polme fina. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos.

A receita da tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos numa polme geralmente mais espesso que o da tempura.

Salada de Choco

Ingredientes

1 Choco grande (± 1 Kg) 

1 Raminho de coentros 

1 Cebola 

Sal

Azeite

Vinagre

Confecção

Comece por arranjar o choco, retirando-lhe os olhos, o “bico de papagaio” e as vísceras.

Tempere o choco com sal grosso e asse na grelha ou no carvão com um fio de azeite.

Depois de grelhado, deixe arrefecer. Retire-lhe o osso e limpe-o das vísceras, mantendo o saco de tinta. Corte em pedaços pequenos.

Adicione a cebola e os coentros picados e tempere com azeite e vinagre. Misture tudo muito bem e está pronto a servir.

Sirva frio como petisco ou acompanhe com batatas cozidas.

Dica do Chefe

Se preferir o choco sem tinta, limpe-o das vísceras e do saco de tinta antes de o assar.

Bom apetite!