Caril de Gambas!

Ingredientes:

1 kg de Gambas

25 g de Ghee (manteiga clarificada) ou manteiga

1 Cebola

4 Dentes de alho

1 Colher de chá de Gengibre fresco ralado

½ Colher de chá de Pimenta de Caiena

2 Colheres de chá de Cominhos moídos

1 Colher de chá de Garan Masala

½ Colher de chá de Curcuma moída (ou Açafrão)

400 g de Tomates enlatados

100 ml de Leite de Coco

2 Colheres de chá de Malagueta Verde finamente picada

2 Colheres de sopa de Coentros frescos picados

Confecção: 

Descasque as gambas e retire-lhes o veio escuro. Reserve algumas inteiras para decorar os pratos na altura de servir.

Numa frigideira funda, aqueça a manteiga, junte a cebola finamente picada e aloure em lume médio.

Junte os dentes de alho esmagados e o gengibre e coza durante 1 minuto. Vá mexendo sempre.

Adicione a pimenta de caiena, os cominhos moídos, o garan masala e a curcuma moída e coza mais um minuto.

Junte as gambas e o tomate e coza durante 10 a 15 minutos, ou até as gambas estarem cozidas e o liquido reduzido.

Incorpore o leite de coco.

Junte lentamente a malagueta, até estar picante a seu gosto.

Tempere, a gosto, com sal e sirva salpicado com coentros.

Acompanhe com arroz branco e…

Bom apetite!

Nota do Chefe

O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na cozinha de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da cozinha indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, e da cozinha de Moçambique, por influência da numerosa comunidade de origem goesa daquele país.

Bifanas no Pão!

Ingredientes

Pão (Carcaça)

Lombo de porco (bifes com cerca de um centímetro de espessura)

Alho, Louro e Vinho Branco

Sal, Pimenta e Mostarda q.b.

Óleo e Margarina vegetal (para fritar)

Confecção

Para começar, limpe muito bem o lombo de porco retirando todas as peles e gordura, de seguida corte os bifes com cerca de um centímetro de espessura. Para que a carne fique macia, batem-se muito bem dos dois lados com um martelo de bater a carne. Os bifes devem ficar bem finos e macios.

Esmague bem os alhos, reduzindo-os a pasta. Coloque os alhos esmagados numa tigela, e adicione o vinho branco, a mostarda, o louro, o sal e a pimenta moída na hora. Mergulhe os bifes muito bem batidos nesta marinada e leve ao frigorifico durante meia hora para tomarem gosto.

Leve uma frigideira grande com óleo ao lume e adicione a margarina.

Quando a gordura estiver quente, retire os alhos e o louro que estiverem agarrados à carne e frite os bifes dos dois lados. Coloque os bifes num prato e reserve.

Adicione à gordura que fritou as bifanas, os alhos o louro e o resto do vinho que ficou na tigela da marinada, deixe ferver para a gordura ficar com o sabor da marinada.

Leve as carcaças abertos ao meio a tostarem em forno bem quente. Retire o pão do forno e passe ligeiramente a parte do miolo pelo molho em que fritou as bifanas. Coloque o bife dentro da carcaça e sirva de imediato!

Acompanhe com molho (mostarda) a seu gosto e sirva com batatas fritas.

Bom apetite!

Nota do Chefe

A Bifana é um prato típico português. Consiste em febras de porco, cozinhadas à base de vinha d'alhos, que se põe dentro de pão aquecido. Normalmente são temperadas com mostarda ou molho picante. Esta receita é servida no centro, sul e Ilhas de Portugal. Na região Norte são tiras de lombo de porco laminadas, cozinhadas em molho especial, servidas em pão biju sem qualquer adição de molhos. Este prato é tipicamente servido nas Festas Populares que se desenrolam por todo o país.

A região do Alentejo é descrita como o local de origem e excelência da bifana, "que terá nascido na cidade de Vendas Novas", o que faz com que a maioria dos habitantes locais digam que as melhores bifanas são feitas ali.