Sopa da Pedra

Ingredientes

½ de Feijão Encarnado

400 g de Batata

1 Couve Portuguesa

2 Cenouras

1 Nabo

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

1 Ramo de Coentros

1 Farinheira

½ Chouriço de Carne

½ Morcela

400 g de Carne de Vaca

800 g de Carne de Porco (Orelha e Toucinho)

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

De véspera lave bem as orelhas de porco e salgue-as. Ponha o feijão de molho.

No próprio dia, leve o feijão a cozer com uma folha de louro. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.

Numa panela à parte, coza as carnes e os enchidos (excepto a farinheira que deve ser cozida em separado).

À medida que as carnes forem cozendo, retire-as, pois, a carne de porco coze mais depressa que a de vaca, assim como a morcela em relação ao chouriço. Deixe arrefecer e corte a carne em pedaços e os enchidos em rodelas.

Logo que se retirem todas as carnes, acrescente um fio de azeite, junte a couve, as cenouras e a cebola, tudo cortado em pedaços e os dentes de alho picados. Por último adicione as batatas, também cortadas em pedaços.

Assim que o feijão estiver cozido, retire metade para fora e reserve. Triture o restante com a varinha mágica. Não se esqueça de retirar o louro.

Quando os legumes estiverem cozidos, junte o feijão triturado e o que reservou inteiro. Deixe ferver tudo para apurar e rectifique de sal. Acrescente as carnes e os enchidos, e finalize com os coentros picados.

Quando servir, coloque uma pedra bem lavada no fundo da terrina da sopa.

Bom apetite!

Gaspacho

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

1 Pepino

4 Tomates

1 Cebola

1 Pimento Verde

1 Pimento vermelho

6 Dentes de Alho

Orégãos a gosto

Azeite

Vinagre

Sal q.b.

Pão caseiro

Cubos de Gelo

Confecção

Coloque os alhos e sal numa sopeira e esmague até fazer uma pasta.

Prepare os legumes. Retire a pele e as grainhas aos tomates. Faça o mesmo com o pepino e os pimentos. Corte todos os legumes em cubos pequenos e adicione-os na sopeira.

Pique a cebola e adicione também na sopeira.

Tempere tudo com azeite, vinagre, sal e coentros a gosto. Junte a água, o pão cortado em cubos um pouco maiores que os legumes e cubos de gelo para manter a sopa fria.

Está pronto a servir.

Esta sopa é um excelente acompanhamento para peixe frito, como por exemplo carapaus.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais e é bastante popular no sul de Portugal (Algarve e Alentejo), podendo também ser servida como salada (sem água). Também é bastante popular em Espanha e no México. Os espanhóis trituram os legumes, resultando num creme cor de rosa.

Caldo Verde

Ingredientes (para 8 pessoas)

2 Lt de Água

400 g de Couve portuguesa (cortada muito finamente)

500 g de Batatas

2 Cebolas

4 Dentes de Alho

50 g de Manteiga

4 C. de Sopa de Azeite

Sal q.b.

½ Chouriço de Carne (cortado às rodelas)

Confecção

Leve uma panela ao lume com a manteiga, os dentes de alho picado, a cebola cortada em rodelas e deixe refogar.

Descasque as batatas e corte em pedaços, adicionando-as ao refogado. Junte a água e tempere com sal. Deixe ferver até as batatas ficarem macias.

Com uma varinha mágica reduza a sopa a puré. Introduza a couve já cortada e regue com o azeite. Deixe cozer mais 10 minutos.

Sirva a sopa com umas rodelas de chouriço.

Bom apetite!

Dica do Chefe

O pão com chouriço é um excelente complemento para esta sopa. 

Canivetes na Chapa com sumo de Limão

Ingredientes (4 pessoas)

1 kl de Canivetes (Lingueirão)

100 g de manteiga

½ Ramo de Salsa picada

2 Limões

Confecção

Coloque os canivetes (lingueirão) na grelha em lume bem forte e com a casca virada para baixo.

Assim que começarem a abrir regue com sumo de limão. Não deixe grelhar demasiado.

Leve um púcaro ao lume (brando) para derreter a manteiga. Adicione o sumo de um limão e a salsa picada.

Sirva os canivetes com molho de manteiga, limão e salsa.

Acompanhe com pão torrado e cerveja ou vinho branco bem fresco.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O Marisco não precisa de muitos ingredientes. Quanto mais simples melhor!

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingredientes

1 kl de Ameijoa

1 Cabeça de Alho

½ Ramo de Coentros grosseiramente picado

1 c. sopa de Manteiga

1 dl de Vinho Branco

Azeite q.b.

1 Limão

Confecção

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a manteiga. Junte os dentes de alho levemente esmagados e as ameijoas.

Tape com uma tampa e deixe as ameijoas abrir.

Junte o vinho branco e os coentros grosseiramente picados e deixe cozinhar mais um pouco até o vinho reduzir.

Sirva com o limão cortado em quartos.

Regue com o sumo do limão a gosto e acompanhe com pão torrado.

Bom apetite!

Moelas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

1 kl de Moelas de Frango

6 Dentes de Alho

1 Cebola

80 g de Margarina

2 Folhas de Louro

80 g de Chouriço de carne

3 Malaguetas

1 Cubo de Caldo de galinha

6 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate

2 dl de Vinho Branco

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Limpe as moelas, retirando-lhes a pele e as gorduras e lave-as bem. Escorra-as e corte em pedaços.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a margarina, os dentes de alho picados, a cebola picada e as folhas de louro. Deixe refogar até o alho estar alourado. Junte o chouriço cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco.

De seguida adicione as moelas, um cubo de caldo de galinha, as malaguetas e tempere com sal. Frite levemente as moelas envolvendo-as no refogado.

Junte a polpa de tomate, o vinho branco e água até cobrir completamente as moelas.

Depois de levantar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos, até as moelas estarem tenras e o molho espesso.

Sirva quente, acompanhando com pão e vinho tinto.

Bom apetite!

Açorda de Bacalhau

Ingredientes (para 4 pessoas)

800 g de Bacalhau

Pão Alentejano (com dois dias)

4 Ovos

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Coentros (picados)

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Num almofariz esmague bem os dentes de alho com os coentros picados e o sal. Coloque esta pasta numa sopeira e adicione uma boa porção de azeite. Envolva tudo.

Leve uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau em lume brando durante 8 a 10 minutos.

Entretanto corte o pão alentejano em fatias.

 Num tacho à parte escalfe os ovos. Deixe ferver a água e adicione um fio de vinagre. Coloque os ovos sem casca, um a um com a ajuda de uma taça para não se desfazerem e deixe cozer durante 3 minutos. Retire com a ajuda de uma escumadeira.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o e verta a água da cozedura na pasta de alho e coentros. Rectifique de sal se necessário.

Sirva num prato de sopa, com as fatias de pão, uma posta de bacalhau e um ovo. Verta o caldo de alhos e coentros por cima e está pronto a degustar.

Acompanhe com um vinho tinto e...

Bom apetite!

Notas do Chefe

A açorda alentejana terá surgido no século VII, na altura das invasões árabes, resultante de um prato árabe chamado Tharid, feito com pão desfeito num caldo de água aromatizada com ervas e azeite.

São várias as formas de fazer açorda. Uma delas é esta, com a água de cozer o bacalhau.

Migas com Entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de Entrecosto

300 g de Lombo de Porco

150 g de Toucinho de Porco

800 g de Pão Alentejano (com dois dias)

1 Lt de Água

1 dl Azeite

5 Dentes de Alho

Massa de Pimentão q.b.

Sal q.b.

Coentros q.b.

Confecção

Corte o entrecosto e o lombo de porco em pedaços e tempere com a massa de pimentão e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e os dentes alhos previamente picados até estes alourarem. Junte a carne e o toucinho (previamente cortado em pequenos pedaços) e deixe fritar.

Aproveite para ferver a água e cortar o pão em fatias.

Quando estiver a seu gosto, retire os pedaços de entrecosto, mantendo a gordura da fritura.

Adicione as fatias de pão à frigideira, regue com a água a ferver (apenas a necessária) e vá mexendo e esmagando o pão com uma colher de pau, envolvendo-o na gordura da fritura.

Polvilhe as migas com coentros picados e sirva com os pedaços de entrecosto e gomos de laranja.

Acompanhe com vinho tinto e...

Bom apetite!

Nota do Chefe

No Alentejo, à gordura da fritura dá-se o nome de “Pingo”.