Ingredientes
(para
4 pessoas)
800 g de Bacalhau
Pão Alentejano (com dois dias)
4 Ovos
1 Cabeça de Alho
1 Ramo de Coentros (picados)
Azeite
Vinagre
Sal e Pimenta q.b.
Confecção
Num almofariz esmague bem os dentes
de alho com os coentros picados e o sal. Coloque esta pasta numa sopeira e
adicione uma boa porção de azeite. Envolva tudo.
Leve uma panela com água ao lume.
Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau em lume brando durante
8 a 10 minutos.
Entretanto corte o pão alentejano em
fatias.
Num tacho à parte escalfe os ovos. Deixe ferver
a água e adicione um fio de vinagre. Coloque os ovos sem casca, um a um com a
ajuda de uma taça para não se desfazerem e deixe cozer durante 3 minutos. Retire
com a ajuda de uma escumadeira.
Quando o bacalhau estiver cozido,
retire-o e verta a água da cozedura na pasta de alho e coentros. Rectifique de
sal se necessário.
Sirva num prato de sopa, com as
fatias de pão, uma posta de bacalhau e um ovo. Verta o caldo de alhos e
coentros por cima e está pronto a degustar.
Acompanhe com um vinho tinto e...
Bom apetite!
Notas do Chefe
A açorda alentejana terá surgido no
século VII, na altura das invasões árabes, resultante de um prato árabe chamado
Tharid, feito com pão desfeito num
caldo de água aromatizada com ervas e azeite.
São várias as formas de fazer
açorda. Uma delas é esta, com a água de cozer o bacalhau.
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