Ingredientes
para 4 pessoas
500 g de Entrecosto
300 g de Lombo de Porco
150 g de Toucinho de Porco
800 g de Pão Alentejano (com
dois dias)
1 Lt de Água
1 dl Azeite
5 Dentes de Alho
Massa de Pimentão q.b.
Sal q.b.
Coentros q.b.
Confecção
Corte o entrecosto e o lombo de porco em pedaços e tempere
com a massa de pimentão e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e os dentes alhos
previamente picados até estes alourarem. Junte a carne e o toucinho
(previamente cortado em pequenos pedaços) e deixe fritar.
Aproveite para ferver a água e cortar o pão em fatias.
Quando estiver a seu gosto, retire os pedaços de
entrecosto, mantendo a gordura da fritura.
Adicione as fatias de pão à frigideira, regue com a água a
ferver (apenas a necessária) e vá mexendo e esmagando o pão com uma colher de
pau, envolvendo-o na gordura da fritura.
Polvilhe as migas com coentros picados e sirva com os
pedaços de entrecosto e gomos de laranja.
Acompanhe com vinho tinto e...
Bom apetite!
Nota do Chefe
No Alentejo, à gordura da fritura dá-se o nome de “Pingo”.
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