Cabrito Assado no Forno

Ingredientes

1 Cabrito com 5 kg

50 g de Banha de Porco

1 Cabeça de Alho

1 Colher de sopa de Colorau

5 dl de Vinho Branco

1 Cálice de Aguardente

Sal e Pimenta q.b.

1 Raminho de Tomilho

1 Raminho de Alecrim

4 Folhas de Louro

Azeite

2 kg de Batata Nova (pequenas)

200 g de Bacon (em cubos)

1 Raminho de Salsa

Azeite

Confecção

Comece por fazer uma pasta (use um almofariz) com a banha de porco, os dentes de alho esmagados, o colorau, o sal, a pimenta, a aguardente e o vinho branco.

Corte o cabrito em pedaços, envolva nesta pasta e coloque num tabuleiro de levar ao forno. Acrescente o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Tape com uma folha de alumínio e deixe marinar durante 24 horas.

Regue o cabrito com um pouco de azeite e leve o tabuleiro ao forno, pré aquecido a 180º, durante cerca de 60 minutos ou até estar tostado e estaladiço. Se necessário acrescente um pouco de água durante a assadura.

Num tacho à parte coza as batatas em água e sal e depois de as pelar saltei-as numa frigideira com o azeite e os cubos de bacon. No final polvilhe com salsa finamente picada.

Sirva o cabrito com umas rodelas de laranja e acompanhe com as batatas e um bom tinto.

Bom apetite!

Pica Pau de Porco

Ingredientes (4 pessoas)

600 g de Bifanas de Porco
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
1 Raminho de Tomilho

1 Malagueta fresca
1 Cerveja 33 cl
1 Cálice de Vinho branco
2 Colheres de sopa de Mostarda

1 dl de Azeite
Margarina q.b.

1 Cubo de Caldo de carne
Pickles a gosto
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Comece por cortar as bifanas de porco em tiras ou pedaços pequenos.

De seguida faça uma marinada com o alho picado, a malagueta, o tomilho, as folhas de louro e a cerveja. Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem.

Deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro, para melhor apurar os sabores.

Leve uma frigideira funda ao lume com o azeite, a margarina, um cubo de caldo de carne e coloque a carne a fritar.

Quando esta começar a ganhar cor, refresque com um cálice de vinho branco e acrescente a mostarda.

Mexa tudo muito bem e acrescente o molho da marinada da carne.

Deixe cozinhar durante mais 5 a 10 minutos, até que o molho reduza e fique mais espesso. Por fim, acrescente os pickles bem picados, as azeitonas a gosto e está pronto a servir.

Sirva quente, acompanhe com pão alentejano e vinho tinto.

Bom apetite!

Gambas Salteadas com Alho e Coentros

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de camarão médio

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Coentros

2 Malaguetas secas

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.

Leve uma frigideira ao lume com azeite, os dentes de alho e as malaguetas partidas ao meio.

Quando o azeite estiver quente junte os camarões, tempere com sal e deixe fritar de ambos os lados.

Sirva com o molho da fritura e polvilhe com os coentros picados.

Acompanhe com pão torrado e um bom vinho branco.

Bom apetite!

Peixinhos da Horta

Ingredientes (4 pessoas)

600 g de feijão verde
4 Ovos
20 cl Vinho Branco
100 g Farinha
1 Colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta q.b.
Azeite (ou Óleo) para fritar

Confecção

Lave o feijão verde, retire os fios e corte as pontas.

Leve uma panela ao lume com água e sal e quando esta estiver a ferver, escalde o feijão verde durante 3 minutos. Retire-o da água e escorra-o.

Numa tijela prepare a polme para fritar o feijão. Junte os ovos, a farinha, o vinho branco e uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo.

Numa frigideira funda aqueça o azeite (ou o óleo) e frite o feijão verde depois de os mergulhar na polme. Deixe dourar de ambos os lados, retire-os e coloque-os em papel de cozinha para absorver o óleo excedente.

Sirva quente como entrada, e acompanhe com um copo de vinho tinto.

Bom apetite!

Nota do Chefe

Tempura é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos numa polme fina. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos.

A receita da tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos numa polme geralmente mais espesso que o da tempura.

Salada de Choco

Ingredientes

1 Choco grande (± 1 Kg) 

1 Raminho de coentros 

1 Cebola 

Sal

Azeite

Vinagre

Confecção

Comece por arranjar o choco, retirando-lhe os olhos, o “bico de papagaio” e as vísceras.

Tempere o choco com sal grosso e asse na grelha ou no carvão com um fio de azeite.

Depois de grelhado, deixe arrefecer. Retire-lhe o osso e limpe-o das vísceras, mantendo o saco de tinta. Corte em pedaços pequenos.

Adicione a cebola e os coentros picados e tempere com azeite e vinagre. Misture tudo muito bem e está pronto a servir.

Sirva frio como petisco ou acompanhe com batatas cozidas.

Dica do Chefe

Se preferir o choco sem tinta, limpe-o das vísceras e do saco de tinta antes de o assar.

Bom apetite!

Cogumelos Assados no Forno

Ingredientes (4 pessoas)

16 Cogumelos grandes

6 Dentes de Alho

1 Ramo de Coentros

Orégãos

1 Malagueta

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Lave bem os cogumelos e retire-lhes o pé. Seque-os bem e coloque-os num tabuleiro.

Tempere-os (polvilhe) com alho e coentros picados, orégãos e umas pedras de sal. Regue-os com um fio de azeite e adicione uma malagueta.

Leve ao forno pré-aquecido até estarem bem assados e sirva-os de seguida.

Acompanhe os cogumelos com um copo de vinho tinto.

Bom apetite!

Nota do Chefe

Os cogumelos contêm grandes quantidades de vitamina D quando expostos à luz ultravioleta. Estes cogumelos expostos à luz ultravioleta são a única fonte vegetariana natural de vitamina D.

Salada de Orelha de Porco

Ingredientes

4 Orelhas de porco

1 Ramo de Coentros

6 Dentes de Alho

1 Limão

1 Cebola

1 Folha de Louro

Vinagre

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Lave bem as orelhas de porco e coloque-as numa panela juntamente com a cebola, a folha de louro, sal e o limão cortado ao meio.

Cubra com água e leve ao lume durante 1 hora. Deixe cozer até as orelhas de porco ficarem tenras e macias, mas não em demasia.

Depois de cozidas, escorra-as, deixe arrefecer e corte-as em pedaços pequenos.

Junte os alhos e os coentros previamente picados.

Regue com azeite e vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture tudo muito bem e leve ao frio durante cerca de 3 horas para ganhar gosto.

É um petisco que se serve frio.

Acompanhe com pão e cerveja fresca.

Bom apetite!

Nota do Chefe

A Salada de Orelha de Porco, é um petisco de Verão bem popular nas tascas portuguesas. É um petisco bastante leve e saudável.

Pão Recheado

Ingredientes

1 Pão (Alentejano ou de Mafra)

Queijo ralado (Mozzarella, da Ilha, o que lhe agradar)

6 Dentes de Alho

1 Cebola

Orégãos

1 Embalagem de Bacon em cubos

1 Raminho de Salsa

1 Pacote de Maionese

Confecção

Corte a “tampa” do pão, retire-lhe o miolo e reserve-o.

Numa frigideira bem quente, coloque os cubos de bacon até ficarem tostados. Pique a cebola e os alhos e adicione ao bacon. Vá mexendo até formar uma pasta homogénea.

Numa tijela, coloque a maionese e junte o preparado anterior, os orégãos e a salsa picada. Misture tudo e adicione o queijo ralado (pode usar mais do que uma variedade de queijo).

Depois de tudo misturado, recheie a carcaça do pão com este preparado e coloque-lhe a tampa. Envolva em papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Leve também ao forno um tabuleiro com o miolo de pão que reservou durante 10 minutos, para que fique tostado.

Assim que retirar do forno, sirva acompanhado do miolo torrado ou com tostas para barrar.

Bom apetite!

Dica do Chefe

Inclua outros ingredientes a seu gosto, como por exemplo: azeitonas pretas picadas ou miolo de camarão…

A imaginação é o limite!

Queijo Brie no Forno com Azeite e Orégãos

Ingredientes

1 Queijo Brie
Orégãos
Pimenta preta

azeite q.b.

Confecção

Dê uns golpes no queijo. Polvilhe com orégãos e pimenta preta. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno (140º) durante 10 a 15 minutos (até começar a derreter).

Sirva com pão torrado ou umas tostas crocantes.

Acompanhe com vinho tinto.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O queijo brie é originário de França da região de Brie. É fabricado com leite de vaca e apresenta uma pasta mole e crosta branca.

Prego no Pão

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 Bifes de Novilho (tenros)

4 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

Sal e Pimenta Q.B.

Margarina Q.B.

Vinho Branco

Para Prego especial

4 Ovos

4 Fatias de Queijo e Fiambre

Confecção

Tempere os bifes com sal, pimenta, louro, os alhos esmagados e um pouco de vinho.

Numa frigideira ou chapa, coloque um pouco de margarina e deixe aquecer. Frite os bifes de ambos os lados.

Abra o pão a meio, molhe no molho de fritar os bifes e coloque um bife em cada pão.

Sirva com batatas fritas e molho a gosto (mostarda ou maionese).

Bom apetite!

Dica do Chefe – Prego especial

À parte prepare um ovo estrelado com azeite (ou óleo).

Abra o pão a meio e coloque um bife em cada pão, por cima do bife coloque uma fatia de queijo, de fiambre e por último o ovo estrelado.

Nota do Chefe

Prego ou bitoque é um prato típico português. Consiste em uma febra pequena de vaca que se come normalmente em sanduíche (prego) ou no prato (bitoque).

No caso do Bitoque acompanhe também com arroz branco.

E mais uma vez, Bom apetite!

Choco Frito à moda de Setúbal

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de Choco cortado em tiras

6 Dentes de Alho

3 Folhas de Louro

1 Ramo de Salsa

4 Limões

Manjericão

Piripiri

Farinha de Trigo sem fermento

1 Ovo

Pão ralado

Sal q.b.

Azeite ou Óleo para fritar

Confecção

Leve uma panela ao lume com 3 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, um raminho de salsa e 2 malaguetas de piripiri. Quando estiver a ferver escalde o choco durante 15 minutos.

Retire o choco do lume e deixe arrefecer. Entretanto faça uma marinada com o sumo de 3 limões, 3 dentes de alho picados, 2 folhas de louro (esmague levemente as folhas de louro para libertar o aroma) e um pouco de manjericão. Envolva o choco neste preparo e deixe marinar durante 12 horas.

Passado esse tempo, escorra e seque o choco. Passe-o por farinha, mergulhe-o em ovo batido com um fio de azeite e envolva-o no pão ralado.

Aqueça bem o azeite ou o óleo numa frigideira alta e frite o choco. Quando este estiver louro retire-o e deixe-o escorrer o excesso de óleo em papel de cozinha. Tempere com sal fino, umas gotas de limão e está pronto a servir.

Acompanhe com batatas fritas e um limão cortado aos quartos.

Uma sangria branca vai bem com este prato.

Bom apetite!

Caracoletas Assadas!

Ingredientes

1 Kg de Caracoletas grandes

Sal grosso

Ingredientes para o molho

Manteiga

2 Dentes de Alho esmagados

1 Folha de Louro

Salsa picada

Sal q.b.

Mostarda q.b.

Picante a gosto

Sumo de limão

Confecção

Derreta a manteiga e junte os restantes ingredientes. Misture tudo muito bem e aqueça em lume brando para apurar um pouco, finalizando com o sumo de limão.

Lave as caracoletas muito bem em água corrente para retirar qualquer sujidade que tenham.

Aqueça a chapa, ou um grelhador, até ficar bem quente e tempere as caracoletas com sal grosso antes de colocar a assar. 

Primeiro coloque as caracoletas viradas para cima para que elas ao sentir o calor saiam facilmente para fora. Então já depois de mortas vá voltando as caracoletas até estarem bem assadas. 

Coloque numa travessa e sirva com o molho à parte.

Acompanhe com pão torrado e umas cervejas frescas.

Bom apetite!

Caracóis!

E porque está no tempo deles aqui fica uma receita de caracóis.

Ingredientes

3 Kg de Caracóis

1 mão cheia de Sal grosso

1 Cabeça de Alho 

1 Caldo Knorr de Galinha

1 Ramo de Orégãos

Confecção

Os caracóis devem estar bem limpos. Deve-se se deixar estes pelo menos uma semana sem comer e lavar bem para ficarem bons para serem cozinhados.

Na altura de os cozinhar deve-se lavar pelo menos umas 2 ou 3 vezes em água fria, para ter a certeza que todas as porcarias que tenham ou que tenham libertado sejam lavadas. Deve-se eliminar também os caracóis mortos e as cascas vazias.

Posto isto coloca-se os caracóis numa panela e cobre-se com água, espera-se uns 20 minutos e depois liga-se o lume no mínimo durante mais uns 20 minutos, desta forma os caracóis morrem lentamente e ficam saídos da casca.

Passado este tempo, usa uma escumadeira e retire a sujidade e a espuma que se forma no topo até ter um caldo claro, depois aumente o lume.

Quando a água começar a ferver, adicione os restantes ingredientes, uma mão cheia de sal grosso, os dentes de alho levemente esmagados, um caldo de galinha, e um ramo de orégãos para ir mexendo e deixe cozinha mais 10 minutos.

Depois disso apague o lume, retire os orégãos para não azedar os caracóis e use novamente a escumadeira para retirar a espuma e qualquer sujidade que se forme no topo.

Deixe apurar durante 30 minutos e estão prontos a servir.

Acompanhe com umas torradas acabadas de fazer e umas cervejas bem geladinhas.

Bom apetite!

Nota do Chefe

Os caracóis são considerados como iguarias em Portugal e em vários países. Também são bastante apreciados na França e Itália onde são chamados de escargots e lumache, respectivamente.