Sopa de Beldroegas!

Hoje deixo-vos aqui uma receita de origens Alentejanas, bastante apreciada como entrada, por alguns e como prato principal por outros.

Nota do Chefe

Conhecida em apenas alguns locais de Portugal a Beldroega é uma planta conhecida desde tempos idos pelas suas propriedades medicinais. É um dos poucos alimentos de origem vegetal que é uma fonte natural de ácido graxo ómega 3 (superior até ao óleo de muitos peixes). Além disso possui betacaroteno, vitamina C e minerais, tais como magnésio, manganês, potássio, cálcio e ferro. Contém ainda pequenas quantidades de vitamina B1, B2 e B3, cobre, ácido fólico e fósforo.

Ingredientes (4 pessoas)

1 Molho de Beldroegas

400 g de Batata

4 Ovos

1 Cebola

2 Cabeças de Alho

1 Folha de Louro

1 Pão alentejano (em fatias de preferência da véspera)

2 dl de Azeite

1 Colher de sobremesa de Pimentão Doce

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Lave bem as beldroegas e reserve.

Num tacho junte o azeite, a cebola cortada às rodelas e as cabeças de alho inteiras e leve a refogar. Junte o louro, o pimentão doce e uma pitada de pimenta. De seguida adicione as beldroegas e deixe refogar durante 2 minutos até estas amolecerem. Vá mexendo.

Acrescente a água previamente fervida (2 litros) e tempere com sal a gosto. Junte as batatas cortadas às rodelas ou em quartos. Tape o tacho e deixe cozer. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente os ovos para escalfar (cerca de 2 minutos).

Sirva com as fatias de pão alentejano.

Bom apetite!

Percebes ao Natural!

Como cozer percebes?

Hoje deixo-vos com uma receita bem simples e que preserva todo o sabor dos Percebes, quanto a mim o marisco que mais sabe a mar.

Ingredientes

Percebes

Água

Sal grosso

Confecção

Leve um tacho ao lume com água suficiente para cobrir os percebes e adicione uma mão cheia de sal grosso por cada quilo de percebes. Quando levantar fervura junte os percebes e deixe levantar fervura novamente, cerca de dois a três minutos e está pronto. Retire os percebes do lume e escorra. Estão prontos a servir.

Nota do Chefe

Os percebes podem ser servidos quentes ou frios, dependendo do gosto de cada um. Quanto a mim assim que arrefecem o suficiente para não nos queimarmos estão prontos a devorar.

Acompanhem com uma cerveja bem fresca! E…

Bom apetite!

Peru Recheado e Assado no Forno!

Nesta quadra natalícia e aproveitando para desejar as boas festas a todos os leitores deste blogue deixo-vos com uma receita de peru. Boas Festas!

Ingredientes:

1 Peru ± 4 kg

3 Colheres de sopa de Azeite

3 dl de Vinho branco

2 Laranjas

1 Limão

Alecrim

Folhas de Louro

Sal e Pimenta q.b.

Ingredientes para o Recheio: 

250 g de Carne de Novilho Picada

250 g de Carne de Porco Picada

100 g de Miolo de Pão

100 g de Bacon Picado

100 g de Azeitonas Pretas

1 Cebola Picada

2 Dentes de Alho Picado

2 Ovos

50 g de Manteiga

1 dl de Vinho do Porto

1 Ramo de Salsa Picada

Leite q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Na véspera coloque o peru em água fria temperada com sal grosso, limão e as laranjas cortadas em rodelas. Deixe-o ficar de molho de um dia para o outro, escorrendo-o antes de o preparar.

Prepare o recheio: Numa tijela misture as carnes com o bacon. Leve um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados juntamente com a manteiga, e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a mistura das carnes picadas, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte as azeitonas (sem caroço e cortadas às rodelas), o miolo de pão previamente demolhado em leite, a salsa picada, tempere com sal e pimenta e misture bem. De seguida junte os ovos previamente batidos e o Vinho do Porto mexendo sempre durante mais 1 ou 2 minutos.

Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com o preparado anterior. Ate as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro, regue o peru com o azeite e junte uns ramos de alecrim e umas folhas de louro. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Suba a temperatura do forno para 200º e deixe assar mais 30 minutos ou até a pele ficar dourada e estaladiça.

Sirva com batatas salteadas e regue com o molho de cozinhar o peru.

Dica do Chefe:

Acompanhe este prato com um bom tinto.

Bom apetite!

Batatas Salteadas!

Ingredientes:
Batatas novas
4 Dentes de Alho picado
Salsa picada
Azeite
Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Leve as batatas a cozer com pele em água e sal. Quando estiverem cozidas retire-as e escorra-as. Deixe-as arrefecer. Retire-lhes a pele e coloque-as num tacho. Tempere com sal e pimenta e junte-lhes o azeite, o alho picado e a salsa. Envolva tudo e leve ao lume mexendo sempre muito bem até os sabores se misturarem e as batatas voltarem a estar quentes. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Esparregado de Espinafres

Ingredientes:
Batatas novas
4 Dentes de Alho picado
Salsa picada
Azeite
Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Leve as batatas a cozer com pele em água e sal. Quando estiverem cozidas retire-as e escorra-as. Deixe-as arrefecer. Retire-lhes a pele e coloque-as num tacho. Tempere com sal e pimenta e junte-lhes o azeite, o alho picado e a salsa. Envolva tudo e leve ao lume mexendo sempre muito bem até os sabores se misturarem e as batatas voltarem a estar quentes. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Folhado de Queijo Fresco com Doce de Cereja Preta

O contraste do quente e do frio, do doce e do salgado, dá a este prato um sabor único e intenso. Uma boa entrada para qualquer prato!

Ingredientes (4 pessoas)

Massa Folhada

1 Embalagem de Queijo Fresco Feta

1 Frasco de Doce de Cereja Preta

Confecção

Estenda a massa folhada e corte em rectângulos. Recheie com o queijo fresco e feche-os. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos ou até alourar.

Sirva os folhados quentes com o doce de cereja preta frio e decore com frutos silvestres (amoras, mirtilos) e ervas aromáticas.

Acompanhe com vinho branco ou espumante.

Notas do Chefe

Em vez do queijo Feta, podem utilizar outro queijo fresco de cabra.

Bom apetite!

Bacalhau Cozido com Grão

Ingredientes para 4 pessoas:

4 Postas de bacalhau demolhado

1 Lata de 800 g de grão-de-bico

4 Ovos

Alho e Salsa finamente picados

Azeite e Pimenta a gosto

Confecção:

Leve um tacho com água ao lume e assim que ferver coloque o bacalhau e os ovos. Deixe ferver por 10 minutos. Num tacho à parte aqueça o grão-de-bico.

Assim que o bacalhau estiver cozido, retire do lume e escorra tudo. Passe os ovos por água fria e descasque. Distribua pelos pratos e polvilhe tudo com o alho e a salsa picada. Tempere a gosto com azeite e pimenta e está pronto a servir.

Dicas do Chefe:

Normalmente quando se fala de bacalhau vem logo à mente o vinho tinto. Mas um Branco com algum corpo também vai bastante bem. Neste caso escolhi um “Albis” – um vinho da região de Setúbal. É um vinho frutado, com acidez equilibrada e taninos suaves.

Se preferir o Tinto, escolha um vinho novo, de preferência suave de taninos, frutado e macio.

Bom apetite!

Salada de Polvo

Ingredientes

1 Polvo

1 Cebola inteira

1 Cebola picada

1 Ramo de Salsa picada

Azeite

Vinagre

Confecção

Coloque o polvo a cozer numa panela grande com água e a cebola. Quando a cebola estiver cozida o polvo está pronto. Retire o polvo da panela e escorra-o. Corte em pedaços generosos, junte a cebola e a salsa picada e tempere tudo com azeite e vinagre. Está pronto a servir.

Dicas do Chefe

Sirva frio e como qualquer bom petisco, acompanhe com uma cerveja bem fresca!

Bom apetite!

Sapateira ao natural!

Ingredientes:

1 Sapateira

Sal

Cerveja

Tostas

Confecção:

Compre uma Sapateira cheia e de preferência fêmea.

Leve ao lume num tacho em lume brando, com a Sapateira coberta com água, e vá levantando o lume lentamente, para a matar (adormecendo-a enquanto a água aquece). Levante o lume, tempere com sal grosso e deixe ferver durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Abra a Sapateira, separe as patas, deite fora os pulmões (as partes cinzentas) e corte as partes brancas em quatro com uma faca. Coloque o recheio numa taça (também o pode fazer directamente na carapaça) e vá mexendo, esmagando com um garfo. Se necessário adicione um pouco de cerveja para ajudar a diluir o recheio. Volte a colocar o recheio na carapaça da Sapateira.

Coloque tudo num prato ou travessa… e sirva com tostas! Como qualquer bom petisco sirva com uma cerveja bem fresca!

Dicas do Chefe:

1 – Há quem prefira matar a Sapateira com vinagre. Eu pessoalmente prefiro adormece-la aquecendo a água.

2 – Há quem goste de misturar uma enormidade de ingredientes no recheio, desde picles, pão ralado, ovos e variadíssimos molhos…. Pessoalmente… quanto mais natural melhor! Quando como uma Sapateira quero que saiba a Sapateira e a Mar!

Bom apetite!

Polvo à Ribeiro de Cavalo!

Dicas do Chefe:
1º Vestir o fato de mergulho e apanhar uns Polvos!
Na Praia do Ribeiro de Cavalo, já não é possível! Apanhei lá muitos, mas hoje em dia é Reserva Natural! E como tal é proibido fazer caça submarina!

Como tal:
2º Comprem congelado! Leva a 1ª Tareia do gelo por fora!

3º Cortem as pontas dos tentáculos! Quando está a ferver a água quente circula por fora e por dentro (os tentáculos do polvo têm um orifício por dentro para quem não sabe) e leva mais um choque térmico! Fica mais macio!

Ingredientes:
1 Polvo (3/4 kl)
1 Cebola grande

Batatas

Cenouras

Alho Francês

Sal grosso

Azeite

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Salsa picada

Meio Limão

1 Folha de Louro

Confecção:
Num tacho grande coloquem o polvo com água (o suficiente para cobrir o Polvo) e depois de esta começar a ferver, deixem cozer o Polvo em lume brando juntamente com a Cebola. O próprio Polvo vai largando água durante a cozedura! Quando estiver no ponto (cerca de uma hora para um polvo deste tamanho), podem ir espetando os tentáculos com um garfo para verificarem se está macio. Retirem do lume e reservem.

Entretanto, à parte, coloquem uma panela com água e sal ao lume e depois de estar a ferver juntem os legumes: Batata, Cenoura, Alho Francês... Quando estiverem quase cozidos, retirem do lume, escorram e reservem. Podem cortar aos cubos ou em juliana.

Quando estiver tudo cozido, juntem tudo num tabuleiro para levar ao forno (pré-aquecido a 220º).

Num tacho mais pequeno coloquem azeite os dentes de alho picado, a salsa picada o sumo de meio limão e uma folha de louro. Quando começar a ferver reguem o polvo e os legumes com este molho e levem ao forno para alourar, cerca de 30 minutos.

Sirvam o Polvo (dois tentáculos por pessoa) em Cama de Vegetais como na fotografia! E Sirvam de imediato!

Acompanhem com um bom vinho branco!

Bom apetite!

Pato Supremo!

Hoje deixo-vos com uma receita simples e rápida de confeccionar: O Pato Supremo! Uma receita para duas ou mais pessoas, é uma questão de aumentar as doses! 

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 Peitos de Pato

Sal e Pimenta

Azeite

Alecrim

1 dl de Vinho branco

Alperces

Mostarda

Confecção:
1º Com uma faca faça uns golpes na pele e tempere com sal grosso, azeite, pimenta e alecrim.

2º Para selar o pato, aqueça bem uma frigideira e adicione um fio de azeite, asse em lume forte com a pele para baixo até tostar. A própria gordura da pele do pato ajuda a cozinhar. Vire os peitos ao contrário e repita o processo durante 2 ou 3 minutos até a carne ficar castanha.

3º De seguida adicione meio copo de vinho branco, tape com uma tampa, e em lume brando deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

4º Retire do lume, fatie e deixe repousar.

Ingredientes para o Molho de Iogurte com Mostarda:
1 Iogurte natural
Mostarda
Coentros picados
Orégãos
Azeite
Pimenta ou Piripiri a gosto

Confecção:
Junte todos os ingredientes num recipiente e envolva delicadamente!

Para servir:
Disponha as fatias de pato num prato e decore com alperces, kiwis, laranja, uvas…o que mais vos agradar.

Sirva com Mel e Orégãos, Molho de Iogurte e Mostarda, apenas Mostarda…

Acompanhe com Esparregado de Espinafres e Batatas Salteadas com Alho e Salsa.

Nota do Chefe:

Esta receita pode ser servida de variadíssimas formas. Por isso deixo ao vosso critério e imaginação! O importante é divertirem-se e desfrutarem de um bom repasto! Um bom vinho tinto (ou branco, conforme os gostos), complementa muito bem este manjar dos deuses.

Bom apetite!

Peito de Pato servido com Mel e Oregãos!

Puré de Sapateira

Ingredientes:
800g de Batatas
200g de Cenouras
½ pacote de Natas
50g de Manteiga
Sal e Pimenta q.b.
Orégãos a gosto
Um ramo de Coentros picados

Confecção:

Leve uma panela ao lume e cozinhe as batatas e as cenouras com água e sal. Quando estiverem no ponto, escorra a água e esmigalhe grosseiramente usando um garfo até ficarem com a textura pretendida. Temperem com pimenta a gosto. Juntem a manteiga, os coentros e as natas e misturem tudo muito bem. Polvilhem com os orégãos e enfeitem com umas folhas de coentros e está pronto a servir!

Nota do Chefe:

Apesar de não levar sapateira, a cenoura desta forma imita visualmente as ovas de sapateira, dando-lhe um aspecto apelativo, daí o nome.

Acompanha bem pratos de Carne ou Peixe.

Bom apetite!

Coxas de Frango Assadas no Forno

Ingredientes:

Coxas de Frango

1 Chouriço de carne

Azeite

Sal grosso

Massa de Alho

Massa de Pimentão

Piripiri

4 Folhas de Louro

Gengibre

Noz-Moscada

6 Dentes de Alho

1 Ramo de Coentros

Alecrim

0,5 l de Vinho Branco

2 dl de Cerveja

Kiwis

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 180º. Faça uns golpes no frango e pincele com massa de alho e de pimentão. Coloque as coxas de frango (2 por pessoa) num tabuleiro, regue com azeite, tempere com sal grosso, piripiri a gosto, gengibre e noz-moscada. Polvilhe com folhas de alecrim. Adicione o chouriço, os coentros, as folhas de louro e os alhos grosseiramente esmagados. Regue tudo com a cerveja e o vinho branco. Leve o tabuleiro ao forno durante 60 minutos. Suba a temperatura do forno para 200º e deixe estar mais 30 minutos ou até a pele do frango ficar tostada e estaladiça.

Sirva num prato com um pedaço de chouriço fatiado e rodelas de Kiwis a gosto.

Nota do Chefe:

Acompanhe com Puré de Sapateira (ver receita) e sirva com um bom vinho tinto.

            

Bom apetite!