Caril de Gambas!

Ingredientes:

1 kg de Gambas

25 g de Ghee (manteiga clarificada) ou manteiga

1 Cebola

4 Dentes de alho

1 Colher de chá de Gengibre fresco ralado

½ Colher de chá de Pimenta de Caiena

2 Colheres de chá de Cominhos moídos

1 Colher de chá de Garan Masala

½ Colher de chá de Curcuma moída (ou Açafrão)

400 g de Tomates enlatados

100 ml de Leite de Coco

2 Colheres de chá de Malagueta Verde finamente picada

2 Colheres de sopa de Coentros frescos picados

Confecção: 

Descasque as gambas e retire-lhes o veio escuro. Reserve algumas inteiras para decorar os pratos na altura de servir.

Numa frigideira funda, aqueça a manteiga, junte a cebola finamente picada e aloure em lume médio.

Junte os dentes de alho esmagados e o gengibre e coza durante 1 minuto. Vá mexendo sempre.

Adicione a pimenta de caiena, os cominhos moídos, o garan masala e a curcuma moída e coza mais um minuto.

Junte as gambas e o tomate e coza durante 10 a 15 minutos, ou até as gambas estarem cozidas e o liquido reduzido.

Incorpore o leite de coco.

Junte lentamente a malagueta, até estar picante a seu gosto.

Tempere, a gosto, com sal e sirva salpicado com coentros.

Acompanhe com arroz branco e…

Bom apetite!

Nota do Chefe

O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na cozinha de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da cozinha indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, e da cozinha de Moçambique, por influência da numerosa comunidade de origem goesa daquele país.

Bifanas no Pão!

Ingredientes

Pão (Carcaça)

Lombo de porco (bifes com cerca de um centímetro de espessura)

Alho, Louro e Vinho Branco

Sal, Pimenta e Mostarda q.b.

Óleo e Margarina vegetal (para fritar)

Confecção

Para começar, limpe muito bem o lombo de porco retirando todas as peles e gordura, de seguida corte os bifes com cerca de um centímetro de espessura. Para que a carne fique macia, batem-se muito bem dos dois lados com um martelo de bater a carne. Os bifes devem ficar bem finos e macios.

Esmague bem os alhos, reduzindo-os a pasta. Coloque os alhos esmagados numa tigela, e adicione o vinho branco, a mostarda, o louro, o sal e a pimenta moída na hora. Mergulhe os bifes muito bem batidos nesta marinada e leve ao frigorifico durante meia hora para tomarem gosto.

Leve uma frigideira grande com óleo ao lume e adicione a margarina.

Quando a gordura estiver quente, retire os alhos e o louro que estiverem agarrados à carne e frite os bifes dos dois lados. Coloque os bifes num prato e reserve.

Adicione à gordura que fritou as bifanas, os alhos o louro e o resto do vinho que ficou na tigela da marinada, deixe ferver para a gordura ficar com o sabor da marinada.

Leve as carcaças abertos ao meio a tostarem em forno bem quente. Retire o pão do forno e passe ligeiramente a parte do miolo pelo molho em que fritou as bifanas. Coloque o bife dentro da carcaça e sirva de imediato!

Acompanhe com molho (mostarda) a seu gosto e sirva com batatas fritas.

Bom apetite!

Nota do Chefe

A Bifana é um prato típico português. Consiste em febras de porco, cozinhadas à base de vinha d'alhos, que se põe dentro de pão aquecido. Normalmente são temperadas com mostarda ou molho picante. Esta receita é servida no centro, sul e Ilhas de Portugal. Na região Norte são tiras de lombo de porco laminadas, cozinhadas em molho especial, servidas em pão biju sem qualquer adição de molhos. Este prato é tipicamente servido nas Festas Populares que se desenrolam por todo o país.

A região do Alentejo é descrita como o local de origem e excelência da bifana, "que terá nascido na cidade de Vendas Novas", o que faz com que a maioria dos habitantes locais digam que as melhores bifanas são feitas ali.

Hambúrguer Rústico!

Aprenda a fazer os seus próprios Hambúrgueres! Saiba como! Simples e rápido!

Ingredientes (para 4 pessoas):

500 g de Carne de Vaca picada

1 Cebola picada

6 Dentes de Alho picado

½ Ramo de Coentros picados

8 Fatias de Bacon

6 Cogumelos fatiados

2 Cebolas cortadas às rodelas

4 Carcaças

Sal e Pimenta q.b.

Orégãos

Azeite

Confecção:

Comece por preparar os hambúrgueres. Deite a carne picada, a cebola, os dentes de alho e os coentros picados numa tigela e misture tudo com as mãos, até obter uma mistura homogénea. Divida em 4 porções (faça doses generosas) e achate com as mãos dando-lhes o formato do hambúrguer. De seguida embrulhe-os em papel vegetal e leve-os ao frigorífico por meia hora para ganharem consistência.

Numa frigideira com um fio de azeite toste as fatias de bacon, colocando-as de seguida em papel de cozinha para absorver o óleo em excesso. Utilize essa frigideira para saltear os cogumelos e as cebolas às rodelas até estas ficarem douradas.

Numa outra frigideira grelhe os hambúrgueres a gosto e enquanto isso nessa mesma frigideira vá tostando o pão cortado ao meio. Barre as metades do pão com um dente de alho e azeite. Polvilhe com orégãos.

Sirva o hambúrguer no pão com o bacon, a cebola e os cogumelos. Acrescente uma fatia de queijo e/ ou um ovo estrelado se desejar.

Acompanhe com Esparregado de Espinafres e Batatas Fritas.

Utilize Molhos a gosto: Maionese, Mostarda…

Bom apetite!

Nota do Chefe:

O hambúrguer também conhecido como hamburgo e hamburguesa, é uma espécie de carne (quase sempre bovina, mas ocasionalmente de frango ou de soja) moída, temperada com cebola, salsa, mostarda etc., ligada com ovo, moldada em formato circular e frita. No entanto, por ser, geralmente, servido entre duas metades de pão, formando uma sanduíche, é este, por extensão, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por condimentos e outros ingredientes também colocados dentro do pão, como cebola, alface, tomate, ketchup, queijo fatiado, bacon etc. O hambúrguer é uma sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes multinacionais.

O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, chegou a esse país pelas mãos de imigrantes alemães vindos dos arredores de Hamburgo. A história deste bife de carne moída teria iniciado no fim do século XVII, quando tribos nómades da Ásia Ocidental desenvolveram a técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitação, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos.

O uso de carne moída para fazer um bife arredondado a ser grelhado ou frito tem seus primeiros registros na Europa, mais especificamente na região dos Balcãs e oeste da Turquia no início do século XIX. Era chamado de pljieskávica, ainda existindo hoje a iguaria com esse nome na região. Teria sido criado por um anónimo cozinheiro que queria usar carnes menos nobres trituradas para que fossem mais mastigáveis. Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a ideia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que, rapidamente, virou um prato típico da culinária alemã.

No século XIX, quando a América recebia grande quantidade de imigrantes, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana. Em 1836, no restaurante Del Monico's, em Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio - entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche.