Bifanas no Pão!

Ingredientes

Pão (Carcaça)

Lombo de porco (bifes com cerca de um centímetro de espessura)

Alho, Louro e Vinho Branco

Sal, Pimenta e Mostarda q.b.

Óleo e Margarina vegetal (para fritar)

Confecção

Para começar, limpe muito bem o lombo de porco retirando todas as peles e gordura, de seguida corte os bifes com cerca de um centímetro de espessura. Para que a carne fique macia, batem-se muito bem dos dois lados com um martelo de bater a carne. Os bifes devem ficar bem finos e macios.

Esmague bem os alhos, reduzindo-os a pasta. Coloque os alhos esmagados numa tigela, e adicione o vinho branco, a mostarda, o louro, o sal e a pimenta moída na hora. Mergulhe os bifes muito bem batidos nesta marinada e leve ao frigorifico durante meia hora para tomarem gosto.

Leve uma frigideira grande com óleo ao lume e adicione a margarina.

Quando a gordura estiver quente, retire os alhos e o louro que estiverem agarrados à carne e frite os bifes dos dois lados. Coloque os bifes num prato e reserve.

Adicione à gordura que fritou as bifanas, os alhos o louro e o resto do vinho que ficou na tigela da marinada, deixe ferver para a gordura ficar com o sabor da marinada.

Leve as carcaças abertos ao meio a tostarem em forno bem quente. Retire o pão do forno e passe ligeiramente a parte do miolo pelo molho em que fritou as bifanas. Coloque o bife dentro da carcaça e sirva de imediato!

Acompanhe com molho (mostarda) a seu gosto e sirva com batatas fritas.

Bom apetite!

Nota do Chefe

A Bifana é um prato típico português. Consiste em febras de porco, cozinhadas à base de vinha d'alhos, que se põe dentro de pão aquecido. Normalmente são temperadas com mostarda ou molho picante. Esta receita é servida no centro, sul e Ilhas de Portugal. Na região Norte são tiras de lombo de porco laminadas, cozinhadas em molho especial, servidas em pão biju sem qualquer adição de molhos. Este prato é tipicamente servido nas Festas Populares que se desenrolam por todo o país.

A região do Alentejo é descrita como o local de origem e excelência da bifana, "que terá nascido na cidade de Vendas Novas", o que faz com que a maioria dos habitantes locais digam que as melhores bifanas são feitas ali.