Moelas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

1 kl de Moelas de Frango

6 Dentes de Alho

1 Cebola

80 g de Margarina

2 Folhas de Louro

80 g de Chouriço de carne

3 Malaguetas

1 Cubo de Caldo de galinha

6 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate

2 dl de Vinho Branco

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Limpe as moelas, retirando-lhes a pele e as gorduras e lave-as bem. Escorra-as e corte em pedaços.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a margarina, os dentes de alho picados, a cebola picada e as folhas de louro. Deixe refogar até o alho estar alourado. Junte o chouriço cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco.

De seguida adicione as moelas, um cubo de caldo de galinha, as malaguetas e tempere com sal. Frite levemente as moelas envolvendo-as no refogado.

Junte a polpa de tomate, o vinho branco e água até cobrir completamente as moelas.

Depois de levantar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos, até as moelas estarem tenras e o molho espesso.

Sirva quente, acompanhando com pão e vinho tinto.

Bom apetite!

Açorda de Bacalhau

Ingredientes (para 4 pessoas)

800 g de Bacalhau

Pão Alentejano (com dois dias)

4 Ovos

1 Cabeça de Alho

1 Ramo de Coentros (picados)

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

Num almofariz esmague bem os dentes de alho com os coentros picados e o sal. Coloque esta pasta numa sopeira e adicione uma boa porção de azeite. Envolva tudo.

Leve uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau em lume brando durante 8 a 10 minutos.

Entretanto corte o pão alentejano em fatias.

 Num tacho à parte escalfe os ovos. Deixe ferver a água e adicione um fio de vinagre. Coloque os ovos sem casca, um a um com a ajuda de uma taça para não se desfazerem e deixe cozer durante 3 minutos. Retire com a ajuda de uma escumadeira.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o e verta a água da cozedura na pasta de alho e coentros. Rectifique de sal se necessário.

Sirva num prato de sopa, com as fatias de pão, uma posta de bacalhau e um ovo. Verta o caldo de alhos e coentros por cima e está pronto a degustar.

Acompanhe com um vinho tinto e...

Bom apetite!

Notas do Chefe

A açorda alentejana terá surgido no século VII, na altura das invasões árabes, resultante de um prato árabe chamado Tharid, feito com pão desfeito num caldo de água aromatizada com ervas e azeite.

São várias as formas de fazer açorda. Uma delas é esta, com a água de cozer o bacalhau.

Migas com Entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de Entrecosto

300 g de Lombo de Porco

150 g de Toucinho de Porco

800 g de Pão Alentejano (com dois dias)

1 Lt de Água

1 dl Azeite

5 Dentes de Alho

Massa de Pimentão q.b.

Sal q.b.

Coentros q.b.

Confecção

Corte o entrecosto e o lombo de porco em pedaços e tempere com a massa de pimentão e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e os dentes alhos previamente picados até estes alourarem. Junte a carne e o toucinho (previamente cortado em pequenos pedaços) e deixe fritar.

Aproveite para ferver a água e cortar o pão em fatias.

Quando estiver a seu gosto, retire os pedaços de entrecosto, mantendo a gordura da fritura.

Adicione as fatias de pão à frigideira, regue com a água a ferver (apenas a necessária) e vá mexendo e esmagando o pão com uma colher de pau, envolvendo-o na gordura da fritura.

Polvilhe as migas com coentros picados e sirva com os pedaços de entrecosto e gomos de laranja.

Acompanhe com vinho tinto e...

Bom apetite!

Nota do Chefe

No Alentejo, à gordura da fritura dá-se o nome de “Pingo”.