Lagosta Assada na Brasa

Ingredientes (4 pessoas)

4 Lagostas

200g de manteiga

1 Ramo de Salsa

1 Ramo de Alecrim

3 Limas

Sal q.b.

Azeite

Confecção

Comece por fazer as brasas e preparar as lagostas. Corte as lagostas ao meio e retire-lhes a tripa.

Coloque as lagostas na grelha com a casca virada para baixo e tempere-as com sal, azeite e alecrim. Molhe um ramo de alecrim em azeite e pincele-as directamente com o ramo. Salpique-as com umas pedras de sal grosso. Deixe o ramo de alecrim arder nas brasas para que o sabor se entranhe na carne.

Deixe grelhar até a carne ficar branca. Vire-as ao contrário para acabarem de grelhar.

Enquanto grelha as lagostas, leve um púcaro ao lume com a manteiga, um fio de azeite, a salsa picada finamente e o sumo de uma lima.

Sirva numa travessa com gomos de lima e regue com o molho de manteiga.

Está pronto a servir. Acompanhe com vinho branco ou espumante e…

Bom apetite!

Sopa da Pedra

Ingredientes

½ de Feijão Encarnado

400 g de Batata

1 Couve Portuguesa

2 Cenouras

1 Nabo

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

1 Ramo de Coentros

1 Farinheira

½ Chouriço de Carne

½ Morcela

400 g de Carne de Vaca

800 g de Carne de Porco (Orelha e Toucinho)

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Confecção

De véspera lave bem as orelhas de porco e salgue-as. Ponha o feijão de molho.

No próprio dia, leve o feijão a cozer com uma folha de louro. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.

Numa panela à parte, coza as carnes e os enchidos (excepto a farinheira que deve ser cozida em separado).

À medida que as carnes forem cozendo, retire-as, pois, a carne de porco coze mais depressa que a de vaca, assim como a morcela em relação ao chouriço. Deixe arrefecer e corte a carne em pedaços e os enchidos em rodelas.

Logo que se retirem todas as carnes, acrescente um fio de azeite, junte a couve, as cenouras e a cebola, tudo cortado em pedaços e os dentes de alho picados. Por último adicione as batatas, também cortadas em pedaços.

Assim que o feijão estiver cozido, retire metade para fora e reserve. Triture o restante com a varinha mágica. Não se esqueça de retirar o louro.

Quando os legumes estiverem cozidos, junte o feijão triturado e o que reservou inteiro. Deixe ferver tudo para apurar e rectifique de sal. Acrescente as carnes e os enchidos, e finalize com os coentros picados.

Quando servir, coloque uma pedra bem lavada no fundo da terrina da sopa.

Bom apetite!

Gaspacho

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

1 Pepino

4 Tomates

1 Cebola

1 Pimento Verde

1 Pimento vermelho

6 Dentes de Alho

Orégãos a gosto

Azeite

Vinagre

Sal q.b.

Pão caseiro

Cubos de Gelo

Confecção

Coloque os alhos e sal numa sopeira e esmague até fazer uma pasta.

Prepare os legumes. Retire a pele e as grainhas aos tomates. Faça o mesmo com o pepino e os pimentos. Corte todos os legumes em cubos pequenos e adicione-os na sopeira.

Pique a cebola e adicione também na sopeira.

Tempere tudo com azeite, vinagre, sal e coentros a gosto. Junte a água, o pão cortado em cubos um pouco maiores que os legumes e cubos de gelo para manter a sopa fria.

Está pronto a servir.

Esta sopa é um excelente acompanhamento para peixe frito, como por exemplo carapaus.

Bom apetite!

Nota do Chefe

O Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais e é bastante popular no sul de Portugal (Algarve e Alentejo), podendo também ser servida como salada (sem água). Também é bastante popular em Espanha e no México. Os espanhóis trituram os legumes, resultando num creme cor de rosa.